用料：
- 嫩豆腐 三百克
- 肉末 五十克
- 红线椒 一个
- 食用油 适量
- 白糖 少许
- 耗油 五克
- 豆瓣 少
- 盐 少许
- 姜 两克
- 香葱 三棵
小贴士：
烧制此菜，如没有耗油也可用芡汁待替，其主要作用就是帮菜收汁，让菜吃起来更有味。
做法：
- 1. 提前把肉末准备好，我是用的五花肉做的肉末。豆腐，红线椒，姜，香葱，豆瓣准备就绪。
- 2. 首先把豆腐在案板上，改刀切成正方形
- 3. 再改刀成三角形
- 4. 把红线椒切菱形，香葱切葱段，姜剁末备用。
- 5. 取一不粘锅，加食用油适量，再把豆腐下锅摆放在锅内，开小火煎制。
- 6. 豆腐贴锅的一面煎黄时，用锅铲翻面，继续煎制另一面至焦黄色。
- 7. 待豆腐两面都煎黄时，把煎好的豆腐出锅，把煎制豆腐用的油留锅内。
- 8. 锅内余油，把姜末，豆瓣下锅炒香。
- 9. 豆瓣炒香后，往锅内加白糖少许。
- 10. 再加盐少许
- 11. 然后把红线椒和肉末下锅，煸炒一分钟左右。
- 12. 大至把肉末炒散，肉末的油分少许煸制出来即可。
- 13. 把煎好的豆腐下锅，同时加适量的水
- 14. 水的量；几乎把豆腐淹没为好。
- 15. 盖上锅盖，调成中火，把豆腐烧五分钟左右。
- 16. 五分钟后，打开锅盖，看到锅内还剩少许汤汁时，调小火，把切好的葱段下锅，同时加耗油五克，然后用锅铲翻炒均匀，出锅装盘。这道经典的下饭菜就做好了。
- 17. 成品图