辣烤鲶鱼配凉面的做法

做法：

• 1. 第一晚（或者上午也可以）把鲶鱼用开水把外面一层膜洗掉，用锋利的刀把鱼开肚，注意不要搞到鱼背上的鱼油
• 2. 用雪花盐把鱼腌制30分钟左右，再冲洗干净
• 3. 接着用白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，生姜丝，小葱段，料酒，味极鲜，盐，把鱼两面涂抹均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上，腌制入味。（我是前一晚腌制的，第二天晚上吃的，感觉味道非常好）
• 4. 晚上准备蔬菜时，可以把鱼拿出来半小时这样再刷热油放烤箱烤15分钟（我的是美的烤箱，调的温度是150，预热5分钟再进行工作）
• 5. 烧开水煮鸡蛋面，期间沸了加2次冷水，1勺盐，沸了之后就捞出来放凉开水里约3分钟这样，然后沥水待拌
• 6. 同时，我们可以把蔬菜切好：大葱，蒜头，生姜，土豆，藕片，洋葱，大蒜。备注：拉皮是下午就泡上的
• 7. 好了，我们再来拌凉面，可以用橄榄油，没有也可以用芝麻油代替，搅拌均匀就可以了
• 8. 热锅里放豆油，然后把切好的大葱，生姜丝，蒜片，倒进去炒香，再倒2勺老干妈，3勺郫县豆瓣酱继续炒香
• 9. 然后倒少许料酒，放入洋葱继续炒香，然后少放点味极鲜，炒香后再放入鸡汤，我的鸡汤是之前烧鸡时留下来的，放冰箱里冻起来备用的
• 10. 然后把土豆，藕片，青椒倒进去一起炒几分钟
• 11. 这时烤箱里的烤鱼也差不多好了，拿出来在咱们的烧烤盘上先铺先炒好的蔬菜，上面再放金针菇，鲶鱼，把汤汁倒上去（这里的烧烤盘，是插电式的，平时吃烤肉那种哦）
• 12. 重新起油锅把蒜白末，小米椒，尖椒，花椒炒香，放1勺老干妈，2勺郫县豆瓣酱，少许味极鲜，一小勺鸡精，快速炒香，再放一碗鸡汤或开水
• 13. 把炒好的汤汁倒在鱼上
• 14. 烤鱼和面条，拉皮最配了
• 15. 当然少不了饼和煎饼了，吃得太辣爽了
• 16. 来个全图，我们的烤盘非常大，是烤肉的，现在被我发掘也可以在家吃烤鱼了，哈哈……比火动力的好吃