用料：
- 东海小黄鱼 4条
- 葱 三根切段
- 姜 三片
- 蒜头 五只切片
- 食用油 一两
- 剁椒 一勺
- 麻油 少许
- 白胡椒粉 少许
小贴士：
咸淡自己掌握，鱼烧开后要经常晃锅，防止鱼粘锅。
做法：
- 1. 黄鱼清洗时一定要注意把鱼头上的皮撕掉，黄鱼的腥味就在头里，撕开皮就可以冲洗干净了。
- 2. 黄鱼洗干净吹半干，用生粉拍满鱼全身，这样煎鱼时鱼皮不会破，起定型作用。
- 3. 冷锅放油烧热中火放入黄鱼，煎好一面后再翻身煎。
- 4. 鱼翻身煎时放入姜片跟蒜片，同时在油里爆香。再放入一勺黄酒，半勺老抽，半勺生抽。加水漫上鱼身加入葱，大火烧开。
- 5. 大火烧开加一勺剁椒，十分钟后加入适量糖，再烧一两分钟淋麻油撒上一点白胡椒粉起锅。