红烧小黄鱼的做法

• 1.黄鱼清洗时一定要注意把鱼头上的皮撕掉，黄鱼的腥味就在头里，撕开皮就可以冲洗干净了。

• 2.黄鱼洗干净吹半干，用生粉拍满鱼全身，这样煎鱼时鱼皮不会破，起定型作用。

• 3.冷锅放油烧热中火放入黄鱼，煎好一面后再翻身煎。

• 4.鱼翻身煎时放入姜片跟蒜片，同时在油里爆香。再放入一勺黄酒，半勺老抽，半勺生抽。加水漫上鱼身加入葱，大火烧开。

• 5.大火烧开加一勺剁椒，十分钟后加入适量糖，再烧一两分钟淋麻油撒上一点白胡椒粉起锅。