用料：
- 鸡蛋 5个
- 低粉 110克
- 酸奶 200克
- 白糖 90克
- 柠檬汁 3～5滴
- 食用油 50克
小贴士：
1.蛋白盆必须保证无水，无蛋黄，万一不小心掉了蛋黄进去，必须捞干净，捞不干净蛋白只能弃之不用，否则浪费精神、食材（不要问我为什么知道，姐姐我失败了不止三五次）。
2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉，面粉要过筛，保证拌匀无颗粒，否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。
3.翻拌蛋液一定要上下翻拌，否则易起面筋，蛋糕发不起来，做蛋糕要用低筋粉也是这个道理。
4.蒸蛋糕的中途不能开盖，否则温度突变蛋糕易回缩，一定要待温度稍微冷却后再开盖，也就是拔去电源等10分钟左右。
5.蛋糕要凉了后再切，这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。
做法：
- 1. 准备两个大一点的盆，装蛋白的盆要无油无水。首先把蛋黄、蛋白分离（如果手法不熟可以把蛋整个敲到一个盆里，然后用薄的不锈钢勺把蛋黄舀出来放另一个盆里，很好操作）。
- 2. 蛋黄盆里加入30克白糖，50克食用油，200克酸奶。
- 3. 用打蛋器打至白糖融化，蛋、油、奶完全融合。
- 4. 把110克低粉筛入蛋黄液中。
- 5. 用稍微翻拌后用打蛋器低速转几圈，待面粉完全融化即可（不要搅拌过久，以免起面筋，到时候蛋糕发不起）。
- 6. 现在开始打蛋白，先往蛋白盆里挤几滴柠檬汁。
- 7. 用打蛋器打至起大泡，加入30克白糖。
- 8. 继续打至蛋白泡沫细腻，再加入30克糖。
- 9. 继续打至提起打蛋器蛋白有短而尖的形状、蛋白盆倒扣不会往下掉即可。
- 10. 取一部分蛋白倒入蛋黄盆，用上下翻拌的手法拌匀（千万不要转圈拌，以免消泡或起面筋，那样蛋糕就发不起来了）
- 11. 把拌好的蛋黄液全部倒入蛋白，还是用上下翻拌的手法，动作要轻，把蛋白蛋黄完全拌匀。
- 12. 拌好的蛋糊。
- 13. 电饭煲加适量油，预热2分钟，至电饭煲微热即可。
- 14. 把蛋糊轻轻倒入电饭煲， 用力拍几下底部，把气泡震出来 ，这样蒸出来的蛋糕不会有空洞。
- 15. 再把锅放回电饭煲。
- 16. 按下精华煮（我的是智能电饭煲，普通电饭锅按下煮饭键即可，其它程序一样），待跳至保温后过10分钟，再按下快煮键，待跳至保温后再过10分钟，拔掉电源再等10分钟（待温度稍降再开锅，以免蛋糕突然遇冷回缩）。
- 17. 开盖，完美的电饭煲酸奶蛋糕准备出炉（如果不确定是否蒸熟，可以用牙签往中间扎一下，如果牙签上粘有蛋糕碎，说明没蒸熟，那就按下煮饭键继续蒸，如果牙签干净则说明蛋糕熟了）。
- 18. 把电饭煲端起来每个面颠一下，方便倒出。
- 19. 凉凉 后（如热的切蛋糕切口会不那么平整） 用拉锯式的方法把蛋糕切开，千万不要一刀按下切到底，否则再好的蛋糕也会被压扁。
- 20. 再来一张摆拍，是不是很完美呢？