缤纷水果挞的做法

做法：

• 1. 黄油从冰箱里拿出来，不需要软化，用刀或勺子切成小块。
• 2. 将切小块的黄油和面粉，糖，盐放在一起。
• 3. 用手充分抓匀，使黄油和面粉混合，抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。
• 4. 再加入蛋黄和水。
• 5. 揉成面团，将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。
• 6. 在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮。
• 7. 擀好的面团放入挞模，用手压平，使面皮贴合挞模的形状。
• 8. 用擀面扙在挞模上滚过，切断多余的面皮。
• 9. 在挞皮底部用叉子扎一些小孔。
• 10. 在挞皮底部铺上裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子(防止挞皮烤的时候鼓起来)。
• 11. 放入预热好的190度的烤箱，烤15分钟左右。
• 12. 待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色，冷却备用。
• 13. 然后制作香草奶油酱，把细砂糖，蛋黄，低筋面粉，玉米淀粉，香草精倒入碗里，再倒入少许牛奶。
• 14. 用蛋抽搅打均匀。
• 15. 然后把剩下的牛奶全部倒入，搅打均匀。
• 16. 把混合物过筛1一2次，倒入奶锅准备加热。
• 17. 奶锅用中火加热并不断搅拌，一直到混合物沸腾，成为浓稠卡仕达酱，放入冰箱冷藏后备用。
• 18. 淡奶油倒入大碗里。
• 19. 打发至能保持纹路的状态。
• 20. 将冷藏后的卡仕达酱倒入淡奶油里。
• 21. 用刮刀拌匀，就是香草奶油酱了。
• 22. 在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。
• 23. 用裱花袋挤满香草奶油酱。
• 24. 最后表面摆满切好的新鲜水果，水果挞就做好了(再放点草莓装饰更漂亮，这个季节我买不到草莓)。