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酸菜豆腐鱼头汤的做法
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用料:
大头鱼
1个
酸菜
一包
豆腐
一块
生姜
4片
蒜头
适量
香菜
两根
干辣椒
4根
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
小贴士:
鱼头先用油煎香,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,鲜香汤浓。
做法:
1.
鱼头切开,清洗干净,晾干水分。
2.
豆腐切片备用。
3.
酸菜切大片装盘。
4.
生姜切片,大蒜拍扁,香菜切断。
5.
锅里放少许油,爆香姜片,捞出备用。
6.
放入鱼头煎至鱼皮金黄。
7.
翻面再煎一会儿,盛出备用。
8.
锅里重新放油,小火爆香辣椒。
9.
放入蒜头爆香,再炒酸菜。
10.
酸菜炒干水分,放入煎过的鱼头。
11.
倒入约一壶的开水,盖上锅盖熬煮鱼汤。
12.
鱼汤烧开后,放入豆腐,中火煮十分钟,
加入适量的盐,胡椒粉调味,关火。
13.
装盘时撒上香菜。