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酸菜豆腐鱼头汤的做法

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  • 用料:

  • 大头鱼  1个
  • 酸菜  一包
  • 豆腐  一块
  • 生姜  4片
  • 蒜头  适量
  • 香菜  两根
  • 干辣椒  4根
  •  适量
  •  适量
  • 胡椒粉  适量

小贴士:

鱼头先用油煎香,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,鲜香汤浓。

做法:

  • 1. 鱼头切开,清洗干净,晾干水分。
  • 2. 豆腐切片备用。
  • 3. 酸菜切大片装盘。
  • 4. 生姜切片,大蒜拍扁,香菜切断。
  • 5. 锅里放少许油,爆香姜片,捞出备用。
  • 6. 放入鱼头煎至鱼皮金黄。
  • 7. 翻面再煎一会儿,盛出备用。
  • 8. 锅里重新放油,小火爆香辣椒。
  • 9. 放入蒜头爆香,再炒酸菜。
  • 10. 酸菜炒干水分,放入煎过的鱼头。
  • 11. 倒入约一壶的开水,盖上锅盖熬煮鱼汤。
  • 12. 鱼汤烧开后,放入豆腐,中火煮十分钟,
    加入适量的盐,胡椒粉调味,关火。
  • 13. 装盘时撒上香菜。