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豆沙小面包的做法
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用料:
高筋面粉
300
水(或牛奶)
130g
淡奶油
60g
全蛋液
30g
细砂糖
45g
盐
5g
酵母
3g
黄油
30g
豆沙
200g
全蛋液(刷表面)
适量
小贴士:
自己烤箱温度不一,请酌情设置温度,我的烤箱温度偏高,这个温度正好,后10分钟左右观察上色程度,加盖锡纸
做法:
1.
将水倒入面包桶,加入糖、盐,用筷子搅拌均匀(此步骤可以减少对酵母的伤害)
2.
除黄油与外分次加入(酵母放在最上面)
3.
搅拌成絮状,静止15分钟(此步骤可以让面团更好的吸收水份)
4.
面包机揉面设置揉30分钟左右面团达到扩展阶段后加入黄油再揉20分钟(中途用剪刀剪个十几下,有助于出膜)
5.
面团拿出来放在硅胶垫上摔打一会(不要过分摔打,把面筋摔断了)
6.
揉至可以出套手膜
7.
放入面包桶常温下发酵至两倍大(可以盖上保鲜膜)
8.
手指沾面粉按下面团不回缩即可
9.
启动面包机再揉几分钟,排气整形,分成八个小面团,盖保鲜膜松弛20分钟
10.
包入豆沙馅儿(我是之前做好的)
11.
像包包子似的,口朝下
12.
按成饼状,用剪刀剪几个口,成花形
13.
用勺子按下中间,摆放在烤盘中二次发酵(我是把烤盘放在烧菜的马勺上发酵的,锅里放热水)
14.
盖上保鲜膜
15.
大约四十分钟左右后发酵至1.5倍大刷蛋液
16.
烤箱预热,上下管140度,20分钟左右
17.
做了两盘
18.
成品图