菠萝咕噜肉的做法

做法：

• 1. 菠萝去皮，放水（或盐水）中浸泡，防止菠萝口味发涩，切块备用；柿子椒洗净去籽，撕成小块备用。
• 2. 猪里脊肉洗净切成小块，放料酒、胡椒粉、五香粉、少许盐、淀粉腌制二十分钟左右。
• 3. 鸡蛋打散搅拌成蛋液，倒入腌制好的肉中，抓匀。
• 4. 撒入适量面粉、淀粉，继续抓匀，使每一块肉都沾满面粉和淀粉。
• 5. 油锅烧热，放入适量油。
• 6. 裹好淀粉和面粉的里脊肉入锅炸，炸透后迅速捞出。
• 7. 将全部里脊肉二次入锅快速复炸，不到一分钟迅速捞出。这样做的目的是为了使肉质外酥里嫩，烹出焦香。
• 8. 炸好的里脊肉放吸油纸上吸干多余的油分。
• 9. 备两碗水，其中一碗放入生抽、番茄酱调匀；另外一碗放入适量淀粉，调成水淀粉。
• 10. 调好的番茄汁入锅开始烧，切记不要放油。
• 11. 番茄汁烧开后迅速倒入水淀粉调粘稠。
• 12. 烧成最终的酱汁。
• 13. 炸过的里脊肉入锅，不断用木铲翻动，使酱汁充分润进肉中。
• 14. 里脊肉在锅中咕嘟咕嘟的过程就是酱汁不断深入肉质的过程，记得时不时的翻动一下，使肉均匀调和到酱汁，该过程也是肉逐渐变鲜香的重要过程。
• 15. 备好的柿子椒入锅。
• 16. 浸泡过的菠萝入锅。
• 17. 持续翻炒，逐渐让酱汁收汁，也使柿子椒和菠萝与里脊肉混合，慢慢形成酸甜的味道。
• 18. 见锅中酱汁已经收汁，临出锅前加入少许醋提鲜。
• 19. 装盘出锅