用料：
- 猪肉皮 1000克
- 花椒粉 少许
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 蒜末 适量
- 香菜末 少许
- 辣椒油 少许
小贴士：
1、隔水蒸出来的肉皮冻才会透明。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，影响口感。
3、 将肉皮绞碎，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、酱汁可以根据个人喜好调制。
做法：
- 1. 肉皮凉水下锅，焯去血污。
- 2. 捞出洗净沥干。
- 3. 用刀刮去肉皮上的肥肉。
- 4. 炒锅放凉水，加入花椒粉和料酒，下猪皮再次焯三分钟。
- 5. 捞出洗净沥干。
- 6. 挑出没有猪毛的肉皮，用绞肉机绞碎。
- 7. 有猪毛的肉皮切大块，和碎猪皮放一个盆中。
- 8. 加1100克水上蒸锅，隔水蒸2小时。
- 9. 取出后装入保鲜盒中冷藏保存5-6小时。
- 10. 肉皮冻已经凝固了。
- 11. 用刀在容器的四周轻轻划一下，就把皮冻取出来了，准备切片。
- 12. 在盘中摆出自己喜欢的图案。
- 13. 用蒜末，酱油，香菜末，辣椒油调成酱汁。
- 14. 成品图。