用料：
- 小鱼 250g
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生粉 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 辣椒粉 适量
- 黑胡椒 少许
- 葱 少许
- 料酒 适量
小贴士：
清理时可去掉鱼头，盐不要太多，生粉也不要过多，掌握好油温。
做法：
- 1. 新鲜小鱼剖开鱼肚，除去内脏和鱼鳃，洗净
- 2. 撒少许食盐，倒入适量料酒，加入姜末
- 3. 拌匀后腌制约1小时，
- 4. 将腌制好的小鱼沥干水分
- 5. 沥干水分后重新放入盆内
- 6. 撒上适量生粉，拌匀待用
- 7. 在腌制小鱼的时候，准备调料汁，将姜，蒜切成末，放入碗内，加入辣椒粉
- 8. 倒入酱油，按个人口味加入醋
- 9. 热锅起油，油烧热后（插入竹筷迅速起泡）取一勺
- 10. 热油倒入碗内，爆香调料，待用
- 11. 生粉拌匀的小鱼条如油锅，大火炸大约3分钟，捞出
- 12. 整理鱼条，鱼条不要连在一起
- 13. 再次热锅起油，将鱼条下锅，改中小火油炸
- 14. 炸至鱼条金黄，鱼身较硬，即可起锅
- 15. 摆盘，撒少许黑胡椒，即可食用