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汤种椰蓉面包的做法
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用料:
汤种料
牛奶
90克
高筋粉
18克
主面团
高筋粉
210克
低筋粉
55克
奶粉
20克
~牛奶
85克
汤种料
84克
鸡蛋
一个
白糖
40克
酵母粉
6克
盐
2克
黄油
22克
椰蓉馅
椰蓉
100克
黄油
50克
鸡蛋
一个
白糖
50克
牛奶
50克
小贴士:
做面包揉面很重要,我是懒不想手揉面。其实每个环节都不能少。
做法:
1.
一步做汤种料,将小奶锅加入90克牛奶+18克高筋粉拌均匀,小火烧热不停搅拌熬至粘稠状用刮刀划过出现纹路移开火,加盖静置自然凉透。拍照时已经凉透所以显得有点干。
2.
将主面团液体倒入面包机桶里,就是牛奶85克,汤种84克,鸡蛋30克,(剩余蛋液刷面包表面)
3.
接着将高筋粉210克,低筋粉56克,牛粉20克,盐2克白糖42克对角放入,酵母粉三克放中间。
4.
开始揉面,启动面包机揉面20分钟后将软化黄油22克放桶里继续揉面。
5.
揉面至能拉出膜。这环境我给省了没有用手在案板揉,摔,打面团,应该是揉摔打至能拉出薄薄的一层膜。
6.
揉匀放置醒发。
7.
发酵至原来的两倍大,可以对比看,揉一会给面排排气取出。
8.
分割剂子,分成8个剂,揉成馒头形状盖上保鲜膜松弛15~20分钟,
9.
期间做椰蓉馅,将黄油提前软化切小块(没有提前软化,所以要软化黄油,应该是揉面之前切小块软化)
10.
用电动打蛋器打至黄油成雪花状加白糖50克,(因为没有彻底凉透就这样开始打,出现的雪花状不够理想),
11.
将鸡蛋液分几次倒入拌匀备用。
12.
接着放椰蓉100克拌均匀。(刚刚加了不够50克白糖,怕馅不甜又补的,)
13.
最后加牛奶50克拌匀,之后静置一会让椰蓉充分吸收液体。
14.
取一面剂按扁,放入椰蓉馅。馅也是分成8分
15.
像包包子一样,收口捏牢。
16.
收口朝下再次按扁成饼胚。
17.
擀开成长形,
18.
用刀轻轻的在饼胚上半部分划上几道,不能划透只露椰蓉就好。
19.
将饼胚给翻过来,从没有划的部分开始卷起,一个面包胚完成。
20.
依次做好其他的面团。放置二次醒发。
21.
预热烤箱180度,二次醒发好的面包刷蛋液,送入预热好的烤箱180度烤15分钟。
22.
时间到取出烤盘。颜色可以吧。
23.
掰开看看,黄色椰蓉馅诱人哦。
24.
非常松软,
25.
成品。