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汤种椰蓉面包的做法

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  • 用料:

  • 汤种料
  • 牛奶  90克
  • 高筋粉  18克
  • 主面团
  • 高筋粉  210克
  • 低筋粉  55克
  • 奶粉  20克
  • ~牛奶  85克
  • 汤种料  84克
  • 鸡蛋  一个
  • 白糖  40克
  • 酵母粉  6克
  •  2克
  • 黄油  22克
  • 椰蓉馅
  • 椰蓉  100克
  • 黄油  50克
  • 鸡蛋  一个
  • 白糖  50克
  • 牛奶  50克

小贴士:

做面包揉面很重要,我是懒不想手揉面。其实每个环节都不能少。

做法:

  • 1. 一步做汤种料,将小奶锅加入90克牛奶+18克高筋粉拌均匀,小火烧热不停搅拌熬至粘稠状用刮刀划过出现纹路移开火,加盖静置自然凉透。拍照时已经凉透所以显得有点干。
  • 2. 将主面团液体倒入面包机桶里,就是牛奶85克,汤种84克,鸡蛋30克,(剩余蛋液刷面包表面)
  • 3. 接着将高筋粉210克,低筋粉56克,牛粉20克,盐2克白糖42克对角放入,酵母粉三克放中间。
  • 4. 开始揉面,启动面包机揉面20分钟后将软化黄油22克放桶里继续揉面。
  • 5. 揉面至能拉出膜。这环境我给省了没有用手在案板揉,摔,打面团,应该是揉摔打至能拉出薄薄的一层膜。
  • 6. 揉匀放置醒发。
  • 7. 发酵至原来的两倍大,可以对比看,揉一会给面排排气取出。
  • 8. 分割剂子,分成8个剂,揉成馒头形状盖上保鲜膜松弛15~20分钟,
  • 9. 期间做椰蓉馅,将黄油提前软化切小块(没有提前软化,所以要软化黄油,应该是揉面之前切小块软化)
  • 10. 用电动打蛋器打至黄油成雪花状加白糖50克,(因为没有彻底凉透就这样开始打,出现的雪花状不够理想),
  • 11. 将鸡蛋液分几次倒入拌匀备用。
  • 12. 接着放椰蓉100克拌均匀。(刚刚加了不够50克白糖,怕馅不甜又补的,)
  • 13. 最后加牛奶50克拌匀,之后静置一会让椰蓉充分吸收液体。
  • 14. 取一面剂按扁,放入椰蓉馅。馅也是分成8分
  • 15. 像包包子一样,收口捏牢。
  • 16. 收口朝下再次按扁成饼胚。
  • 17. 擀开成长形,
  • 18. 用刀轻轻的在饼胚上半部分划上几道,不能划透只露椰蓉就好。
  • 19. 将饼胚给翻过来,从没有划的部分开始卷起,一个面包胚完成。
  • 20. 依次做好其他的面团。放置二次醒发。
  • 21. 预热烤箱180度,二次醒发好的面包刷蛋液,送入预热好的烤箱180度烤15分钟。
  • 22. 时间到取出烤盘。颜色可以吧。
  • 23. 掰开看看,黄色椰蓉馅诱人哦。
  • 24. 非常松软,
  • 25. 成品。