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蒜子红烧黄鳝的做法

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  • 用料:

  • 黄鳝  2条(约400g)
  • 大蒜头  1个
  • 食用油  4汤匙
  • 红烧老抽  4汤匙
  • 生抽  2汤匙
  • 料酒  3汤匙
  • 白砂糖  2汤匙
  • 小青菜  适量

小贴士:

1.老抽与糖的比例要掌握好,建议第一次烧这道菜的友友可以先少加点,等加入水煮的时候可以尝尝汤的味道,再做适当添加;
2.加水后一定要用小火煨,让味道慢慢渗透到蒜子个鳝段中。

做法:

  • 1. 买黄鳝时麻烦店家杀好,回家冲洗干净剪成2-3cm段,沥干水分。
  • 2. 大蒜头掰成蒜瓣,去皮。
  • 3. 热锅冷油,倒入蒜子,小火炸至微微发黄。
  • 4. 倒入鳝段转大火翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒上色。
  • 5. 加入小碗清水,加盖转小火煮五分钟。(让所有食材的味道相互融合、提鲜。)
  • 6. 汤锅中水烧开,把青菜焯下水。
  • 7. 焯好的青菜做个围边。(具体可以根据所用餐盘的形状自由创意哦!)
  • 8. 大火收汁到粘稠。
  • 9. 浓油赤酱的蒜子红烧黄鳝就烧好了,装盘即可!(还可以用其它绿色蔬菜做个搭配哦,比如香菜、黄瓜等。)