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花生酱蛋糕卷的做法
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用料:
低筋面粉
80克
鸡蛋
4个
清水
50克
玉米油
40克
白糖
20克(放入蛋黄中)
白糖
60克(放入蛋清中)
可可粉
2克
白醋
几滴
花生酱
适量
小贴士:
1、烤箱温度和时间只供参考,我的烤箱温度偏高,大家还是以自家烤箱脾气为准。
2、蛋白打至湿性发泡即可,打过头也是卷不了会断裂的。
做法:
1.
准备好所有的材料
2.
蛋清和蛋黄分开放在两个无水无油的盆中
3.
蛋黄中加入清水、玉米油、白糖拌匀
4.
筛入低筋面粉,分两次筛入,每次拌匀再筛入下一次
5.
拌好的蛋黄糊
6.
蛋清加入白醋,打至粗泡
7.
加入白糖,白糖分三次加入
8.
打至湿性发泡,提起打蛋器有大弯勾就可以了,即为蛋白霜
9.
取一个碗:舀一勺蛋黄糊,三倍的蛋白霜,翻拌拌匀
10.
加入可可粉,拌匀
11.
烤箱上火120度,下火150度预热,烤盘刷一层薄薄的玉米油,放入油纸压好。
12.
把可可糊装入裱花袋中
13.
裱花袋剪一小口,在烤盘上挤出自己想要的形状。
14.
放入烤箱烤1-2分钟,烤至表面不粘手即可。
15.
烤好取出备用
16.
把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,上下拌匀或翻拌均匀
17.
拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,上下拌匀或翻拌均匀
18.
拌好的蛋糕糊
19.
把蛋糕糊倒进烤盘中,抹平表面,提起烤盘震一震,震出大气泡
20.
放进烤箱,上火120度,下火150度,中层15-20分钟
21.
烤好把烤网放在蛋糕上
22.
翻过来放好,轻轻的撕掉油纸
23.
把油纸放回蛋糕上,然后翻过来
24.
晾至余温时,抹上花生酱
25.
利用擀面杖慢慢卷起
26.
卷好放入冰箱冷藏一小时定型后再切
27.
成品图