用料：
- 草鱼 1尾/1斤半
- 豆瓣 100克
- 姜蒜 50克
- 料酒 20克
- 胡椒粉 3克
- 大葱 一根
- 油 适量
- 盐 3克
- 味精 5克
小贴士：
鱼码味要久点才有味，小火烧，汤汁要红亮，可加一点香醋烧
做法：
- 1. 鱼刮鳞开膛去内脏去腮，冲洗净
- 2. 鱼背划刀痕5~7刀，加盐，料酒，胡椒粉，姜葱(拍破)码味15~20分钟，豆瓣剁细，姜蒜米
- 3. 锅烧油(较多)，锅边冒烟下鱼炸定型稍干，捞出，锅留少量油
- 4. 锅入油(稍多)下豆瓣炒出颜色，下姜蒜米炒香，在加入汤，烧开，下入鱼，调盐味，加点料酒，味精，小火烧2分钟，捞起装盘，汤汁勾水淀粉，加点油，淋汁即可出菜了。