用料：
- 猪腰 三百克
- 食用油 五十克
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 料酒 五克
- 味精 少许
- 耗油 五克
- 香蒜 三克
- 红线椒 三个
- 姜 两克
- 水发木耳 五朵
- 泡椒 十克
- 干淀粉 少量
小贴士：
腰花走油时，锅内放油的量~不能低于四十克，有充足的油，才能让腰花全部均匀受热。
做法：
- 1. 准备好以下主食材和配料，香蒜去根去皮洗净，红线椒和姜洗净，木耳提前泡发好洗净备用
- 2. 把猪腰放案板上，左手把猪腰按紧，右手拿刀，平刀从中间部分把猪腰片为两半
- 3. 依然平刀，把猪腰上的筋和脂肪片去丢掉
- 4. 这就是片干净的猪腰，一定把猪腰上的筋片干净，不然有骚味
- 5. 把猪腰内侧朝下，然后用刀把猪腰外侧打花刀，打花刀时要用斜刀，每一刀都不要切断，切的深度为3/4
- 6. 上面的花刀打好后，再斜刀呈十字把猪腰切成碎花状，依然不要切断。如图所示
- 7. 猪腰打好花后，切成宽四厘米的长条状
- 8. 然后拿一干净碗，把打好的腰花放碗内，加少量盐，胡椒粉，料酒五克
- 9. 然后用手抓匀腌五分钟
- 10. 趁腌制腰花的空隙，我们把炒腰花用的配料切出来，把青蒜去叶留杆，然后把蒜杆切成菱形
- 11. 红线椒斜刀切菱形
- 12. 用刀把泡椒从中间部分，切成一分为二
- 13. 姜剁成碎末
- 14. 把切好的配料装碗备用
- 15. 腰花腌制五分钟后，加少量的干淀粉在碗内，然后用手抓匀备用
- 16. 锅上炉，加食用油四十克，开大火把油烧至五成热
- 17. 接着把腰花下锅走油至断生，然后出锅沥油备用
- 18. 另起锅，加食用油十克，把姜末倒入锅内，小火把姜炒香
- 19. 接着把泡椒，木耳，香蒜，红线椒一同倒入锅内，调中火炒制两分钟，炒出香味来
- 20. 接着把腰花倒入锅内，同时调小火，进行最后调味
- 21. 加味精少许
- 22. 把之前准备好的耗油倒入锅内，然后翻炒均匀出锅装盘。这道美味佳肴就做好了。
- 23. 成品图