用料：
- 紫米面 50克
- 糯米面 65克
- 低筋面粉 50克
- 鸡蛋液 215克
- 白砂糖 60克
- 8寸活底模具 1个
小贴士：
全蛋打发一次性加入砂糖，从低速到中速再到高速，鸡蛋盆下面放一盆温水利于打发。打发的鸡蛋糊滴落盆中不易消失即可。
蒸糕不喜甜，这个方子放的糖的量足够了，我吃着特别的甜。蒸好了一定焖15分钟出锅。如果吃不完，隔天回锅蒸一下。
混合的面与鸡蛋糊翻拌的时候一定分3次加入，搅拌好了再一次加入再翻拌均匀好。
做法：
- 1. 准备紫米面、糯米面、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖。
- 2. 把三种面放在一个盆里搅拌均匀。
- 3. 打发全蛋。
另取一不锈钢盆，磕入鸡蛋，放入白砂糖后搅拌均匀。 - 4. 鸡蛋盆下边是一个装有45度温水的大盆，这样有利于打发。
- 5. 低速打发到蛋黄糊细腻的时候转到中速，然后高速打发到糊糊掉落不马上消失就可以了。
- 6. 分2-3次筛入混合的粉料，依次翻拌好。
- 7. 翻拌好的蛋糕糊糊。
注意不要过度翻拌，没有干粉就好了。
这时候锅里烧水。 - 8. 从高处倒入蒸盘中，摔几下，震出小气泡。
- 9. 用保鲜膜盖住蒸盘，中间用牙签扎几个小孔。
- 10. 锅中水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖。
- 11. 上气后转中火蒸40分钟。蒸完后关火焖15分钟。
- 12. 15分钟到揭膜。
- 13. 我把模具立起来靠着晾凉。
- 14. 只要凉了就可以脱模。
一股淡淡的鸡蛋清香味和米香味扑鼻而来。 - 15. 比较结实好切割。
- 16. 成品图。