紫米蒸糕

紫米蒸糕
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作者:燕扉扉

食材用料

低筋面粉 50克
鸡蛋液 215克
糯米面 65克
紫米面 50克
8寸活底模具 1个

紫米蒸糕的做法

  • 紫米蒸糕的做法图解1

    1.准备紫米面、糯米面、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖。

  • 紫米蒸糕的做法图解2

    2.把三种面放在一个盆里搅拌均匀。

  • 紫米蒸糕的做法图解3

    3.打发全蛋。
    另取一不锈钢盆,磕入鸡蛋,放入白砂糖后搅拌均匀。

  • 紫米蒸糕的做法图解4

    4.鸡蛋盆下边是一个装有45度温水的大盆,这样有利于打发。

  • 紫米蒸糕的做法图解5

    5.低速打发到蛋黄糊细腻的时候转到中速,然后高速打发到糊糊掉落不马上消失就可以了。

  • 紫米蒸糕的做法图解6

    6.分2-3次筛入混合的粉料,依次翻拌好。

  • 紫米蒸糕的做法图解7

    7.翻拌好的蛋糕糊糊。
    注意不要过度翻拌,没有干粉就好了。
    这时候锅里烧水。

  • 紫米蒸糕的做法图解8

    8.从高处倒入蒸盘中,摔几下,震出小气泡。

  • 紫米蒸糕的做法图解9

    9.用保鲜膜盖住蒸盘,中间用牙签扎几个小孔。

  • 紫米蒸糕的做法图解10

    10.锅中水烧开,放入蒸盘,盖上锅盖。

  • 紫米蒸糕的做法图解11

    11.上气后转中火蒸40分钟。蒸完后关火焖15分钟。

  • 紫米蒸糕的做法图解12

    12.15分钟到揭膜。

  • 紫米蒸糕的做法图解13

    13.我把模具立起来靠着晾凉。

  • 紫米蒸糕的做法图解14

    14.只要凉了就可以脱模。
    一股淡淡的鸡蛋清香味和米香味扑鼻而来。

  • 紫米蒸糕的做法图解15

    15.比较结实好切割。

  • 紫米蒸糕的做法图解16

    16.成品图。

小贴士

全蛋打发一次性加入砂糖,从低速到中速再到高速,鸡蛋盆下面放一盆温水利于打发。打发的鸡蛋糊滴落盆中不易消失即可。

蒸糕不喜甜,这个方子放的糖的量足够了,我吃着特别的甜。蒸好了一定焖15分钟出锅。如果吃不完,隔天回锅蒸一下。

混合的面与鸡蛋糊翻拌的时候一定分3次加入,搅拌好了再一次加入再翻拌均匀好。

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紫米蒸糕的家常做法

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