用料：
- 老豆腐 四百克
- 食用油 十克
- 盐 适量
- 黑胡椒 少许
- 姜 两克
- 香葱 两棵
小贴士：
做这道菜的主食材，建议选当天的新鲜豆腐。如家中用的不是不粘锅，强烈建议~先把油温烧七成热再下豆腐小火煎制，不然肯定粘锅。最后往锅内加水烧豆腐时，应马上调大火尽快把水烧干，烧的时间不超一分钟。烧制时间太长，影响其味道。
做法：
- 1. 准备好食材和全部配料。当天老豆腐四百克，香葱两棵洗净，姜去皮洗净，食用油提前倒碗内备用，盐，胡椒准备就绪。
- 2. 用刀在案板上，把豆腐切至一分为二
- 3. 改刀，把豆腐切厚一厘米的正方形片状
- 4. 葱切葱段，姜剁碎末
- 5. 把不粘锅洗净抹干水分，之前准备好的食用油倒入锅内
- 6. 豆腐整齐摆放在油锅内，用汤匙挖盐适量，然后，用手把盐均匀的撒在每块豆腐上。开小火慢煎。注；（撒盐的量；是平时炒菜的三分之二）因此菜主要突出它的原味。盐多了不但影响口感，而且很难突出其原味
- 7. 待贴锅的一面豆腐煎黄时，迅速用锅铲翻面，继续小火把另一面煎黄
- 8. 豆腐两面煎黄时，把姜末和葱段倒入锅内，少许煸制，把葱姜的香味煸出
- 9. 接着往锅内加少许的水，水的量；大约五十克。然后调大火，翻锅的形式快速把水烧干
- 10. 最后用手抓少许黑胡椒，均匀的撒在豆腐上，翻炒均匀即可出锅装盘。这道“葱姜老豆腐”就做好了
- 11. 成品图