用料：
- 老豆腐 一块
- 猪肉末 适量
- 姜 一小块
- 蒜 两大瓣
- 小葱 一根
- 郫县豆瓣 一汤匙
- 重庆火锅料 一汤匙
- 青花椒粒 十几粒
- 花椒面 适量
- 淀粉 一小勺
- 清水 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 少许
- 老抽 少许
小贴士：
1.老豆腐吃起来更劲道，先焯水能去掉豆腥味
2.烹制过程不宜过多翻拌
3.调料都比较咸，不用另外加盐了
做法：
- 1. 老豆腐洗净切成小方块，大概两厘米厚
- 2. 水烧微微开，放进豆腐块，加入一小勺盐，焯水一分钟
- 3. 捞出沥干水
- 4. 姜蒜切末，葱白葱叶分开切末
- 5. 猪肉剁成碎末
- 6. 一小勺淀粉混合少许鸡精，加入少许清水调成水淀粉备用
- 7. 热锅倒油烧至五成热，煸香花椒粒，颜色变黑就捞出丢掉
- 8. 倒入姜蒜葱白爆香
- 9. 实际我只用了半勺郫县豆瓣
- 10. 煸香豆瓣酱和火锅料
- 11. 倒入肉末划散，烹入料酒，加入老抽，翻炒上色
- 12. 添加一小碗清水，适量花椒面，调匀熬煮两分钟
- 13. 将豆腐平铺，晃一晃锅，让豆腐裹上汤汁
- 14. 中小火煮几分钟，汤汁所剩不多时淋入水淀粉，轻轻翻拌均匀
- 15. 出锅装盘撒上葱花