麻婆豆腐

麻婆豆腐
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作者:味蕾诱惑

食材用料

老豆腐 一块
猪肉末 适量
郫县豆瓣 一汤匙
重庆火锅料 一汤匙
青花椒粒 十几粒
花椒面 适量
清水 少许
鸡精 少许
老抽 少许

麻婆豆腐的做法

  • 麻婆豆腐的做法图解1

    1.老豆腐洗净切成小方块,大概两厘米厚

  • 麻婆豆腐的做法图解2

    2.水烧微微开,放进豆腐块,加入一小勺盐,焯水一分钟

  • 麻婆豆腐的做法图解3

    3.捞出沥干水

  • 麻婆豆腐的做法图解4

    4.姜蒜切末,葱白葱叶分开切末

  • 麻婆豆腐的做法图解5

    5.猪肉剁成碎末

  • 麻婆豆腐的做法图解6

    6.一小勺淀粉混合少许鸡精,加入少许清水调成水淀粉备用

  • 麻婆豆腐的做法图解7

    7.热锅倒油烧至五成热,煸香花椒粒,颜色变黑就捞出丢掉

  • 麻婆豆腐的做法图解8

    8.倒入姜蒜葱白爆香

  • 麻婆豆腐的做法图解9

    9.实际我只用了半勺郫县豆瓣

  • 麻婆豆腐的做法图解10

    10.煸香豆瓣酱和火锅料

  • 麻婆豆腐的做法图解11

    11.倒入肉末划散,烹入料酒,加入老抽,翻炒上色

  • 麻婆豆腐的做法图解12

    12.添加一小碗清水,适量花椒面,调匀熬煮两分钟

  • 麻婆豆腐的做法图解13

    13.将豆腐平铺,晃一晃锅,让豆腐裹上汤汁

  • 麻婆豆腐的做法图解14

    14.中小火煮几分钟,汤汁所剩不多时淋入水淀粉,轻轻翻拌均匀

  • 麻婆豆腐的做法图解15

    15.出锅装盘撒上葱花

小贴士

1.老豆腐吃起来更劲道,先焯水能去掉豆腥味
2.烹制过程不宜过多翻拌

3.调料都比较咸,不用另外加盐了

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麻婆豆腐的家常做法

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