用料：
- 咸鱼 650克
- 糖 15克
- 米醋 10克
- 大葱 10克
- 姜 5克
- 蒜 10克
- 生抽 5克
- 料酒 10克
- 食用油 30克
小贴士：
咸鱼本身就很咸，就是浸泡还是咸的，所以整个过程不要放盐和咸味调料。
糖可以掩盖咸，同时糖和料酒也是去腥的。
做法：
- 1. 咸鱼去腮去鳍去肚子的杂物，清洗干净，随意切块。
- 2. 在温水里浸泡60分钟。去掉过多的盐分。
- 3. 泡好了控干水。放料酒、糖、一点生抽拌匀腌制入味。
- 4. 大葱、姜、蒜切碎丁。
- 5. 热锅放油，待油热调小火煎鱼块。
- 6. 两面煎至金黄色盛出。
- 7. 锅洗干净。烧热倒入油，爆香葱姜蒜。
- 8. 放入鱼块煸炒片刻。
- 9. 用米醋、糖调味出锅。
- 10. 装盘即可。