用料：
- 鱼 1KG
- 莴笋 1棵
- 姜 一块
- 蒜 半头
- 大葱 两棵
- 泡酸菜 1棵
- 泡椒 适量
- 泡姜 适量
- 泡蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 胡椒粉 适量
小贴士：
腌制鱼时已经放了蛋清（或者淀粉）入锅煮鱼时就尽量不要搅动鱼、不然鱼汤会有些浑。
做法：
- 1. 把鱼放入清水洗去血水，放盐和鱼一起抓出有些黏的时候，放入姜片、大葱段、料酒、鸡蛋、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
- 2. 这个时候切姜片、蒜、辣椒段、大葱段备用。
- 3. 切泡椒、泡蒜、把泡酸菜洗净挤去水分再切成段备用（忘记拍酸菜段）
- 4. 放油入锅热后 放入姜片、蒜片、大葱炒香，再放入花椒、泡椒、泡蒜、红辣椒段、酸菜炒香，加入适量的盐。
- 5. 加入高汤（没有可以加入清水）小火熬10分钟，为了让酸菜味更足。
- 6. 把莴笋片放入锅中煮（也可以煮鱼前先炒熟放在碗底），再把鱼骨部分一一放入熬制的鱼汤中煮熟后捞出盛在碗内！然后把鱼片放入锅中煮约一分钟捞出盛在大碗内。
- 7. 在鱼表面放上干辣椒段、花椒，等油烧热冒烟时把油淋在辣椒和花椒上即可。