用料：
- 胖头鱼 1个
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 香菜 适量
小贴士：
鱼头要充分的洗干净。
煎鱼之前，要把水份吸干，避免爆锅。
煎鱼时不要心急，待鱼头能自由推动，再翻面煎
开水下鱼头，汤更容易浓白。
不需要加太多调味料，加适量料酒去腥，和一点葱姜就可以了。
做法：
- 1. 胖鱼头去鳃冲洗干净，再用厨房用纸吸去水份
- 2. 准备好佐料
- 3. 葱和香菜切段，姜切片
- 4. 锅中多加一些油，烧至冒烟
- 5. 放入鱼头煎制
- 6. 两面都要煎，煎至两面金黄
- 7. 鱼头煎好以后，盛出控油
- 8. 大砂锅中，烧一锅开水
- 9. 水开后放进煎好的鱼头，葱姜、料酒，大火烧开后转小火慢炖
- 10. 炖至汤浓白后，加盐和胡椒粉调味即可关火
- 11. 上桌前撒上一些香菜
- 12. 成品图