用料：
- 新鲜猪蹄 1只(约650g)
- 咸猪蹄 ½只（约350g）
- 冬笋 2个（约1000g）
- 百叶结 100g
- 姜 适量
- 小香葱 4根
- 料酒 适量
- 食用盐 少许
小贴士：
1:因为咸猪蹄的咸度不一，所以在加盐之前先尝尝，再根据自身口味添加；
2:刚上市的冬笋无需焯水，当然也可以焯水，需要强调的是快要下市的冬笋是一定要焯水的，不然汤色和味道都会受到影响的哦！
做法：
- 1. 新鲜猪蹄剁成块（大小根据自己喜好），用冷水浸泡20分钟，中间换水2-3次，去除血水；
- 2. 咸猪蹄剁成块，清洗干净备用；
- 3. 生姜洗净切片、小香葱已经打结、百叶结过水去除浮尘；
- 4. 冬笋去壳去老掉的部分，切成2-3cm的笋块；
- 5. 新鲜猪蹄冷水入锅，焯水捞出，洗净浮沫；
- 6. 新鲜猪蹄与咸猪蹄同时入汤锅，加入食材3-4倍的清水，大火烧开转中火10分钟；
- 7. 加入冬笋，捞出葱结，转小火慢笃（炖煮）90-120分钟；
- 8. 放入百叶结继续熬煮15分钟；
- 9. 加少许盐调味即可。