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打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法

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  • 用料:

  • 普通面粉  300克
  • 盐(面条里)  1克
  • 木耳  30克
  • 胡萝卜  35克
  • 白菜  55克
  • 里脊肉  65克
  • 玉米油  1汤匙
  • 蚝油  少许
  • 生抽  少许
  •  适量
  • 花椒粉  少许
  • 淀粉浆  少许
  • 葱末  少许

小贴士:

做面条的面团要和的硬一些,做出的面条才劲道,放盐也是为了面条更劲道;面粉的含水量不同,加水和面时要酌量添加。

做法:

  • 1. 面粉放1克盐,加入135克温水混合。
  • 2. 用筷子搅拌成棉絮状。
  • 3. 揉成面团(因为水放的少,可能不太容易和成面团,可以和到一半的时候把面静置几分钟再继续和面),刚和好的面团有些粗糙,静置几分钟后再揉一下就光滑了。醒面30分钟。
  • 4. 这个时间做卤。白菜洗净,木耳是提前泡发好的,胡萝卜洗净去皮(如果能把皮洗得很干净就不用去皮)。
  • 5. 葱切末,白菜、胡萝卜、木耳和猪肉都切丁。
  • 6. 炒锅中火加热,放玉米油烧至五成热,放入肉丁翻炒片刻至肉丁变色(我觉得先放葱末会容易使葱末烧糊,所以先放肉丁了)。
  • 7. 放入葱末、胡萝卜丁和木耳丁翻炒片刻。
  • 8. 放入蚝油,花椒粉、生抽和盐调味。
  • 9. 放入白菜翻炒片刻后加入少许水煮约两三分钟。
  • 10. 淋入淀粉浆勾芡,熄火,卤就做好了。
  • 11. 醒好的面擀成面皮,像折扇子似的折好,中间撒生粉防粘。
  • 12. 用刀切成面条。
  • 13. 放些生粉防粘。
  • 14. 锅中加入适量清水烧开,下入面条(下面条之前把多余的生粉抖去),用筷子顺一个方向搅动,以免粘锅底,水开后加入少许清水再次烧开至煮熟(煮面条的时间和面团的软硬程度、面条切的粗细有关)。
  • 15. 面条煮熟后捞出过凉水。
  • 16. 可以食用了。
  • 17. 成品图。