打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)

打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)
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作者:鱼儿AA567

食材用料

普通面粉 300克
盐(面条里) 1克
里脊肉 65克
玉米油 1汤匙
生抽 少许
适量
淀粉浆 少许
葱末 少许

打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解1

    1.面粉放1克盐,加入135克温水混合。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解2

    2.用筷子搅拌成棉絮状。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解3

    3.揉成面团(因为水放的少,可能不太容易和成面团,可以和到一半的时候把面静置几分钟再继续和面),刚和好的面团有些粗糙,静置几分钟后再揉一下就光滑了。醒面30分钟。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解4

    4.这个时间做卤。白菜洗净,木耳是提前泡发好的,胡萝卜洗净去皮(如果能把皮洗得很干净就不用去皮)。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解5

    5.葱切末,白菜、胡萝卜、木耳和猪肉都切丁。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解6

    6.炒锅中火加热,放玉米油烧至五成热,放入肉丁翻炒片刻至肉丁变色(我觉得先放葱末会容易使葱末烧糊,所以先放肉丁了)。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解7

    7.放入葱末、胡萝卜丁和木耳丁翻炒片刻。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解8

    8.放入蚝油,花椒粉、生抽和盐调味。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解9

    9.放入白菜翻炒片刻后加入少许水煮约两三分钟。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解10

    10.淋入淀粉浆勾芡,熄火,卤就做好了。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解11

    11.醒好的面擀成面皮,像折扇子似的折好,中间撒生粉防粘。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解12

    12.用刀切成面条。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解13

    13.放些生粉防粘。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解14

    14.锅中加入适量清水烧开,下入面条(下面条之前把多余的生粉抖去),用筷子顺一个方向搅动,以免粘锅底,水开后加入少许清水再次烧开至煮熟(煮面条的时间和面团的软硬程度、面条切的粗细有关)。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解15

    15.面条煮熟后捞出过凉水。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解16

    16.可以食用了。

  • 打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的做法图解17

    17.成品图。

小贴士

做面条的面团要和的硬一些,做出的面条才劲道,放盐也是为了面条更劲道;面粉的含水量不同,加水和面时要酌量添加。

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打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)的家常做法

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