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1、面团尽量软一些,太硬的面包包子的时候不好用。2、面团醒发的时间要看温度,夏季一般半个小时到40分钟左右就可以醒发好,冬季一般要一个小时左右,我家的室温在20摄氏度左右。3、花椒水可以给牛、羊肉提鲜味。4、往馅料里面加水要分多次每次少放,筷子一定要按照一个方向搅拌,否则肉馅不容易上劲。5、包子包好后要进行第二次醒发,这样发面的效果更好。6、大火蒸熟*不要急于揭开锅盖,再虚蒸几分钟后,这样的包子皮不回缩。7、包子往蒸屉上摆的时候,每个包子之间要留有一定的距离,因为包子一蒸会变大。