用料：
- 虾仁 250克
- 北豆腐 150克
- 胡萝卜 30克
- 玉米粒 30克
- 青豆 30克
- 黄瓜 30克
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 葱姜 适量
- 香油 少许
小贴士：
虾仁要提前腌制温油滑炒，大火炒虾仁肉质变硬不好吃。彩丁随意放，只要颜色好看就行。黄瓜易熟要后放。北豆腐是我家乡就吃这种卤水豆腐，叫北豆腐，南豆腐是石膏豆腐。炒豆腐要小心翻动，尽量不弄碎。这道菜是清淡菜，所以勾芡让味道均匀、浓郁一些。
做法：
- 1. 准备食材：青虾去头去皮包虾仁，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌一下。放冰箱冷藏20分钟。豆腐切小块焯水，过凉备用。胡萝卜、黄瓜切丁。青豆提前泡好。玉米粒备用。
- 2. 锅中放油，温油滑炒虾仁，至颜色变红盛出备用。
- 3. 锅中留余油，加葱花、姜片爆香，将除黄瓜外的彩丁放入翻炒，加豆腐、盐、胡椒粉、鸡精小心翻炒，因豆腐易碎，尽量保持完整。加少量水略煮。
- 4. 汤汁见少加虾仁、黄瓜略炒，加水淀粉勾芡。出锅前淋少许香油提香。
- 5. 成品装盘。清淡可口，营养丰富。