用料：
- 里脊肉 300克
- 豆芽 200克
- 油 4汤匙
- 耗油 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 胡椒粉 1匙
- 料酒 1汤匙
- 生粉 2匙
- 盐 1/2匙
- 干花椒 15克
- 干辣椒 15克
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 水 适量
- 郫县豆瓣酱 2匙
小贴士：
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味
垫底的菜可以不用豆芽，可以换成大白菜，油麦菜，油菜，小白菜，干豆腐，菠菜等等都可以
喜欢麻辣的可以放些干麻椒一起，麻辣口感更好
腌制肉片时候也可加入少许料酒或胡椒粉去腥
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略，菜籽油最好
做法：
- 1. 里脊肉洗净切片，微冻一下比较好切！
- 2. 加入盐，生粉，鸡蛋清，拌匀腌制10分钟
- 3. 葱白，姜，蒜切沫，葱叶切成葱花备用
- 4. 豆芽洗净，焯水，沥干水，放入器皿，打底
- 5. 干锅小火下入花椒，麻椒，辣椒。培香成棕红色后即可，
- 6. 辣椒成段，花椒麻椒用勺压碎即可
- 7. 2匙油小火起锅，放入豆瓣酱，姜沫，葱沫，炒出红油
- 8. 加入适量高汤或水，放胡椒粉，料酒，耗油等
- 9. 水煮开后，加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
- 10. 将煮好的肉片倒入之前豆芽打底的容器里，将干辣椒段和压碎的花椒、麻椒、蒜末撒在肉片上
- 11. 另起锅，倒入2汤匙油，将热油均匀的淋在辣椒末上，最后放入葱花！一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成