用料：
- 【种面团】
- 高筋面粉 250g
- 淡奶油 90g
- 温牛奶 70g
- 鸡蛋液 40g
- 酵母 3g
- 【主面团】
- 白糖 60g
- 盐 2g
小贴士：
液体的量自行根据面粉吸水性灵活运用。
种面团不必揉到光滑，只要揉均匀了就会发起来。
因为后期我们还要加白糖却不再加任何粉类，所以种面团一定不要揉的粘手，粗略抱成团不干即可，否则等加入主面团的白糖融化后出液体，就等着揉一团烂泥吧！
主面团里是没有粉类的，也不加黄油，方子没有任何问题。
因为淡奶油的油脂足够，所以不加黄油，多揉一会儿就会撑出大片薄膜的，也注意别揉过了。
关于带盖土司满模的问题，有人喜欢追求满模成棱角分明的方方正正土司，所谓的金砖，也有人喜欢追求不满模顶上留一圈白才好，这样的土司组织才会绵密细软。前者发酵到8-9分满，后者发酵到6-7分满，自己选择吧！
不会揉手套膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟快速出手套膜》，里面有面包的一些理论知识，快速出膜方法，发酵方法，常见面包问题分析，面包拔丝秘籍！
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 种面团加到容器里，顺序为液体―酵母―粉类，揉均匀成团即可，不需要揉光滑。
- 3. 盖保鲜膜室温放置发酵至2.5倍大。时间有限可以放冰箱冷藏发酵，冬天要先室温发酵1小时再放冰箱冷藏发酵。
- 4. 扒开内部布满孔洞。
- 5. 撕成块加入白糖和盐，手揉或面包机揉都行。
- 6. 揉至完全阶段，能拉出结实的大片薄膜即可。
开始揉的时候白糖融化面团会比较粘手，之后越揉就会越光滑的。 - 7. 滚圆称重，并分割成三等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 8. 擀开成椭圆形。
- 9. 翻面压薄底边，由上至下卷起来1.5圈，依次完成，如图。盖保鲜膜松弛10-15分钟。
- 10. 再次擀开成牛舌状。
- 11. 同样翻面，光滑面朝过下，压薄底边由上至下卷起来2.5-3圈。
- 12. 依次完成并排入土司模。
- 13. 在温度为37℃湿度为70%的环境中发酵至7-8分满，并盖上土司盖。
可以放烤箱中层或上层，底部放一烤盘热水进行发酵。 - 14. 预热烤箱200度后，送入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤35-40分钟。
- 15. 时间到后开盖，出炉震一下并脱模放烤网上冷却。
- 16. 冷却到还有余温的时候装袋密封保存。
- 17. 待完全冷却后可以直接手撕，感受拔丝的那种层层感受，也可以切片享用。
- 18. 成品图。
- 19. 切面应该是细腻绵密且无大气孔。