淡奶油土司

淡奶油土司
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食材用料

【种面团】
高筋面粉 250g
淡奶油 90g
温牛奶 70g
鸡蛋液 40g
酵母 3g
【主面团】
2g

淡奶油土司的做法

  • 淡奶油土司的做法图解1

    1.成品图。

  • 淡奶油土司的做法图解2

    2.种面团加到容器里,顺序为液体―酵母―粉类,揉均匀成团即可,不需要揉光滑。

  • 淡奶油土司的做法图解3

    3.盖保鲜膜室温放置发酵至2.5倍大。时间有限可以放冰箱冷藏发酵,冬天要先室温发酵1小时再放冰箱冷藏发酵。

  • 淡奶油土司的做法图解4

    4.扒开内部布满孔洞。

  • 淡奶油土司的做法图解5

    5.撕成块加入白糖和盐,手揉或面包机揉都行。

  • 淡奶油土司的做法图解6

    6.揉至完全阶段,能拉出结实的大片薄膜即可。
    开始揉的时候白糖融化面团会比较粘手,之后越揉就会越光滑的。

  • 淡奶油土司的做法图解7

    7.滚圆称重,并分割成三等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 淡奶油土司的做法图解8

    8.擀开成椭圆形。

  • 淡奶油土司的做法图解9

    9.翻面压薄底边,由上至下卷起来1.5圈,依次完成,如图。盖保鲜膜松弛10-15分钟。

  • 淡奶油土司的做法图解10

    10.再次擀开成牛舌状。

  • 淡奶油土司的做法图解11

    11.同样翻面,光滑面朝过下,压薄底边由上至下卷起来2.5-3圈。

  • 淡奶油土司的做法图解12

    12.依次完成并排入土司模。

  • 淡奶油土司的做法图解13

    13.在温度为37℃湿度为70%的环境中发酵至7-8分满,并盖上土司盖。
    可以放烤箱中层或上层,底部放一烤盘热水进行发酵。

  • 淡奶油土司的做法图解14

    14.预热烤箱200度后,送入预热好的烤箱中下层,上下火200度烤35-40分钟。

  • 淡奶油土司的做法图解15

    15.时间到后开盖,出炉震一下并脱模放烤网上冷却。

  • 淡奶油土司的做法图解16

    16.冷却到还有余温的时候装袋密封保存。

  • 淡奶油土司的做法图解17

    17.待完全冷却后可以直接手撕,感受拔丝的那种层层感受,也可以切片享用。

  • 淡奶油土司的做法图解18

    18.成品图。

  • 淡奶油土司的做法图解19

    19.切面应该是细腻绵密且无大气孔。

小贴士

液体的量自行根据面粉吸水性灵活运用。
种面团不必揉到光滑,只要揉均匀了就会发起来。
因为后期我们还要加白糖却不再加任何粉类,所以种面团一定不要揉的粘手,粗略抱成团不干即可,否则等加入主面团的白糖融化后出液体,就等着揉一团烂泥吧!

主面团里是没有粉类的,也不加黄油,方子没有任何问题。

因为淡奶油的油脂足够,所以不加黄油,多揉一会儿就会撑出大片薄膜的,也注意别揉过了。

关于带盖土司满模的问题,有人喜欢追求满模成棱角分明的方方正正土司,所谓的金砖,也有人喜欢追求不满模顶上留一圈白才好,这样的土司组织才会绵密细软。前者发酵到8-9分满,后者发酵到6-7分满,自己选择吧!

不会揉手套膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟快速出手套膜》,里面有面包的一些理论知识,快速出膜方法,发酵方法,常见面包问题分析,面包拔丝秘籍!

本菜谱由萌奇奇他娘上传

淡奶油土司的家常做法

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