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老干妈烧豆腐的做法

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  • 用料:

  • 豆腐  500克
  •  适量
  •  适量
  • 郫县豆瓣  1勺
  • 姜末  10克
  • 蒜末  10克
  • 胡椒粉  5克
  • 青蒜  3根
  • 小米椒  20克
  • 老干妈豆豉辣酱  1大勺
  • 高汤  1碗
  • 鸡粉  5克
  • 水淀粉  适量

小贴士:

1、烧豆腐时不易翻动,用勺轻轻推动就好。豆腐易碎,否则不易定型。2、喜欢吃味精可另行添加。3、豆腐焯水是为了去腥味。4、勾芡不要太浓稠,掌握好量。

做法:

  • 1. 豆腐冲洗一下表面,放在清水里浸泡1小时。
  • 2. 锅里添加适量的水烧沸,下入豆腐焯水。时间约3—5分钟。
  • 3. 佐料备好。青蒜切成3厘米的段。小米椒切圈。蒜末,姜末备用。
  • 4. 锅里添加适量的油烧至7层热下入蒜末,姜末,小米椒煸炒出香味。
  • 5. 豆瓣酱下锅炒出红油。
  • 6. 依次放入老干妈豆豉辣酱。
  • 7. 加入高汤烧沸,放入盐,胡椒粉,鸡粉,搅拌均匀。
  • 8. 下入豆腐用中火慢慢烧至入味。
  • 9. 豆腐烧入味放入青蒜。
  • 10. 用勺轻轻推动一下豆腐,水淀粉从锅边慢慢淋入,改用大火收汁快速起锅装盘即可。