用料：
- 鲤鱼 1条（约1400克）
- 葱 少许
- 姜 少许
- 八角 少许
- 干红辣椒 少许
- 香叶 少许
- 花椒粒 少许
- 桂皮 少许
- 丁香 1个
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 猪油 少许
- 香其酱 1汤匙
- 盐 适量
- 玉米油 适量
- 香菜末 适量
- 蒜末 少许
- 红椒 少许
小贴士：
为了煎鱼时鱼不要粘锅底，据说先用姜把锅擦一下能不沾，但是我尝试的时候没有效果。我是采用热锅放凉油的方法，炒锅（我用的双立人锅比较厚实）先加热，手在锅的上方能感到烤手时放入凉油，晃动锅子使锅内壁都粘上油，待油烧至七成热时放鱼，我觉得这种方法好用（个人的妙招不同，请选择适合自己的），喜欢的可以尝试一下，但是不敢保证都好用。
做法：
- 1. 鲤鱼去鳞，去腮，掏净内脏，切开两半。
- 2. 炒锅中火加热后，放入玉米油，油热后放入鲤鱼煎制。
- 3. 一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄，盛出备用。
- 4. 准备调料。
- 5. 锅内放油烧热，放入葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒粒和香其酱爆香。
- 6. 放入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、猪油和盐调味，添适量清水大火煮沸，转中火炖煮约半小时。
- 7. 香菜、大蒜、红椒切末。
- 8. 汤汁收浓即可。
- 9. 装盘，鱼身撒香菜末、红椒末和大蒜末。