用料：
- 带鱼 1条
- 葱 4-5段
- 姜 4片
- 蒜 5-6瓣
- 大料 10粒左右
- 干辣椒 3-4根
- 酱油 2汤匙
- 糖 1汤匙
- 醋 4-5汤匙
- 白酒 1汤匙
- 盐 1小勺
- 鸡蛋 1枚
- 食用油 适量
- 开水 适量
小贴士：
1、煎鱼之前，炒锅烧热别放油，用姜片将锅底和周围擦一遍，煎鱼时一点都不沾锅。
2、放入配料时，先放大料，将大料的香味炒出来再放其它的配料。
3、烧鱼我一直比较喜欢用白酒，去腥效果好。
4、醋可以多放一点，烧出来的鱼味道会更鲜美。
5、加水要直接加开水，这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。
6、要先炖一会鱼以后再加盐，否则鱼烧出来肉质会发硬。
7、带鱼事先煎过，已经有7、8成熟了，而且带鱼薄很好熟，所以不需要炖很长时间，有10-15分钟足够了。
8、我比较怕腥味，所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了，其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养，不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。
做法：
- 1. 带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。
- 2. 鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
- 3. 将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。
- 4. 炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色。
- 5. 煎好的带鱼段捞出控油。
- 6. 依次煎好所有的带鱼段，控油备用。
- 7. 按图准备好所有配料。
- 8. 按图准备好所有调味料。
- 9. 炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。
- 10. 放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
- 11. 将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。
- 12. 盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。
- 13. 打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。
- 14. 锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。
- 15. 将多余的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。