红烧带鱼段

红烧带鱼段
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作者:大方头

健康功效

带鱼:止血
酱油:活血化瘀

红烧带鱼段的做法

  • 红烧带鱼段的做法图解1

    1.带鱼一条,清除内脏,去头去尾,表面刮鳞,里外冲洗干净,用剪子剪成10CM左右的段,控干水分备用。

  • 红烧带鱼段的做法图解2

    2.鸡蛋一枚磕入碗中,打成蛋液。

  • 红烧带鱼段的做法图解3

    3.将带鱼段放入蛋液中,两面都蘸满蛋液。

  • 红烧带鱼段的做法图解4

    4.炒锅烧热后倒入适量食用油,待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段,中小火将两面煎成金黄色。

  • 红烧带鱼段的做法图解5

    5.煎好的带鱼段捞出控油。

  • 红烧带鱼段的做法图解6

    6.依次煎好所有的带鱼段,控油备用。

  • 红烧带鱼段的做法图解7

    7.按图准备好所有配料。

  • 红烧带鱼段的做法图解8

    8.按图准备好所有调味料。

  • 红烧带鱼段的做法图解9

    9.炒锅中有煎鱼后剩下的底油,重新烧热后,依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。

  • 红烧带鱼段的做法图解10

    10.放入适量的白糖、酱油、醋和白酒,翻炒至白糖溶化。

  • 红烧带鱼段的做法图解11

    11.将带鱼段放入锅中,倒入适量的开水,已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。

  • 红烧带鱼段的做法图解12

    12.盖上锅盖,大火焖炖5分钟左右。

  • 红烧带鱼段的做法图解13

    13.打开锅盖,改中火继续炖,待汤汁下去一半的时候,加入适量盐调味,继续炖5分钟。

  • 红烧带鱼段的做法图解14

    14.锅中剩下的汤汁不多时,改大火收汁。

  • 红烧带鱼段的做法图解15

    15.将多余的配料挑出,带鱼段装盘,摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。

小贴士

1、煎鱼之前,炒锅烧热别放油,用姜片将锅底和周围擦一遍,煎鱼时一点都不沾锅。
2、放入配料时,先放大料,将大料的香味炒出来再放其它的配料。
3、烧鱼我一直比较喜欢用白酒,去腥效果好。
4、醋可以多放一点,烧出来的鱼味道会更鲜美。
5、加水要直接加开水,这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。
6、要先炖一会鱼以后再加盐,否则鱼烧出来肉质会发硬。
7、带鱼事先煎过,已经有7、8成熟了,而且带鱼薄很好熟,所以不需要炖很长时间,有10-15分钟足够了。
8、我比较怕腥味,所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了,其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养,不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。

本菜谱由大方头上传

红烧带鱼段的家常做法

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