猪蹄冻的做法

做法：

• 1. 一个猪蹄对半切，(不要剁碎了，不然骨头很难挑)，然后用摄子拨去猪毛。
• 2. 浸泡到清水里去除血水。
• 3. 八角两个，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒，并放入纱布包内，姜一块，葱切成小段备用。
• 4. 烧一大锅水放入猪蹄焯水。
• 5. 捞出后放温水中清洗干净。
• 6. 把猪蹄扔进压力锅，加水漫过猪蹄，放入葱段和切好的姜片，并加入香料包。
• 7. 加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后蘸着蒜泥吃。
• 8. 电压锅按启猪蹄健，上气后压五十分左右至猪蹄脱骨。
• 9. 等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂。
• 10. 捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都用筷子去掉，并用手仔细检查每个猪蹄，如有碎骨头全部拿掉(这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎了)。
• 11. 然后把猪蹄和肉汤都倒进锅里继续加热。
• 12. 直到肉汤粘绸，汤越少肉冻越硬。
• 13. 再次用勺子撇去上层的油脂。
• 14. 把猪蹄汤倒进容器里，放进冰箱冷藏一夜。
• 15. 大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐，白糖一点点，生抽一点点，米醋适量，香油适量，芝麻适量。
• 16. 把猪蹄冻拿出来，用小刀沿边一划，倒扣取出猪蹄冻。
• 17. 切好装盘食用。