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  • 用料:

  • 鸡蛋  4个
  • 低筋面粉  80克
  • 清水  50克
  • 玉米油  40克
  • 白糖(放入蛋黄中)  20克
  • 白糖(放入蛋清中)  60克
  • 白醋  几滴
  • 可可粉  5克

小贴士:

1、烤箱温度和时间只供参考,我的烤箱温度偏高,大家还是以自家烤箱脾气为准。
2、蛋白打至湿性发泡即可,打过头也是卷不了会断裂的。

做法:

  • 1. 准备好所有的材料
  • 2. 蛋清和蛋黄分开放在两个无水无油的盆中
  • 3. 蛋黄中加入清水、玉米油、白糖拌匀
  • 4. 筛入低筋面粉,分两次筛入,每次拌匀再筛入下一次
  • 5. 拌好的蛋黄糊
  • 6. 蛋清加入白醋,打至粗泡
  • 7. 加入白糖,白糖分三次加入
  • 8. 打至湿性发泡,提起打蛋器有大弯勾就可以了,即为蛋白霜
  • 9. 把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,上下拌匀或翻拌均匀
  • 10. 拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,上下拌匀或翻拌均匀
  • 11. 把拌好的蛋糕糊分成两份
  • 12. 其中一份加入可可粉,拌匀
  • 13. 把原味和可可蛋糕糊装入裱花袋中
  • 14. 烤盘刷一遍玉米油,把油纸铺上,然后把装有蛋糕糊的裱花袋底部剪一个洞,挤上烤盘上,一条原味一条可可味
  • 15. 依次这样挤完所有的蛋糕糊,提起烤盘震一震,震出大气泡
  • 16. 放进预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层15-20分钟
  • 17. 烤网放在烤盘上面,翻过来放好,轻轻的撕掉油纸,
  • 18. 然后把油纸重新盖上
  • 19. 翻过来放好
  • 20. 趁热利用擀面杖慢慢卷起
  • 21. 卷好放入冰箱冷藏一小时定型后再切
  • 22. 成品图
  • 23. 切片图