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自制脆皮烤肠的做法
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用料:
猪梅花肉
1000克
生抽
20克
耗油
20克
红酒
60克
姜粉
10克
花椒粉
10克
黑胡椒粉
10克
白糖
20克
盐
20克
红曲粉
5克
清水
适量
淀粉
20克
羊肠衣
适量
小贴士:
肉的比例随自己口味,一般2:8就可以,我选的梅花肉瘦肉很多,肉馅调料随自己口味调配!
做法:
1.
梅花肉让商家设成小丁,要求口感更高者可以自己手切,为了节省体力我选择前者,这样省去了一大半时间,选择梅花肉是因为我喜欢口感瘦一点的,所以梅花肉瘦肉多!
2.
放入所有调料顺一个方向搅拌,太干的情况下适量添加清水,搅拌能成团即可!
3.
淘宝买的羊肠衣,投洗干净,用清水冲洗里面检查有没有破洞,有破洞的剪掉,放入清水里浸泡半小时!
4.
灌肠器是卖家送的,将肠衣套在上面底端打个结
,可以先挤入一点肉馅,这样在套肠衣的时候就非常顺滑了!
5.
将肉馅灌入,不要灌得太满以防后期煮的时候爆裂,手指能摁下去一半即可!
6.
全部灌完,用线绳分成大概10厘米的小段,用针每段都扎些孔,再用温水投洗干净!
7.
挂在阴凉通风处9-12小时,是为的让表皮风干,如果是夏天3-4小时就可以了!
8.
晾干之后冷水入锅大火煮到渐出浮沫微开时,改为小火煮30分钟!或者直接入锅蒸20-25分钟也可以!
9.
煮完之后剪去线绳,晾干水分,煎,烤,涮都可以,我用平底锅煎了下口感非常好,其它可以放冰箱冷冻保存,现吃现煎!
10.
这是原色的没有加红曲粉,加入红曲粉是为的让颜色好看,这个可以随自己意可加可不加!
11.
成品图!