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自制脆皮烤肠的做法

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  • 用料:

  • 猪梅花肉  1000克
  • 生抽  20克
  • 耗油  20克
  • 红酒  60克
  • 姜粉  10克
  • 花椒粉  10克
  • 黑胡椒粉  10克
  • 白糖  20克
  •  20克
  • 红曲粉  5克
  • 清水  适量
  • 淀粉  20克
  • 羊肠衣  适量

小贴士:

肉的比例随自己口味,一般2:8就可以,我选的梅花肉瘦肉很多,肉馅调料随自己口味调配!

做法:

  • 1. 梅花肉让商家设成小丁,要求口感更高者可以自己手切,为了节省体力我选择前者,这样省去了一大半时间,选择梅花肉是因为我喜欢口感瘦一点的,所以梅花肉瘦肉多!
  • 2. 放入所有调料顺一个方向搅拌,太干的情况下适量添加清水,搅拌能成团即可!
  • 3. 淘宝买的羊肠衣,投洗干净,用清水冲洗里面检查有没有破洞,有破洞的剪掉,放入清水里浸泡半小时!
  • 4. 灌肠器是卖家送的,将肠衣套在上面底端打个结
    ,可以先挤入一点肉馅,这样在套肠衣的时候就非常顺滑了!
  • 5. 将肉馅灌入,不要灌得太满以防后期煮的时候爆裂,手指能摁下去一半即可!
  • 6. 全部灌完,用线绳分成大概10厘米的小段,用针每段都扎些孔,再用温水投洗干净!
  • 7. 挂在阴凉通风处9-12小时,是为的让表皮风干,如果是夏天3-4小时就可以了!
  • 8. 晾干之后冷水入锅大火煮到渐出浮沫微开时,改为小火煮30分钟!或者直接入锅蒸20-25分钟也可以!
  • 9. 煮完之后剪去线绳,晾干水分,煎,烤,涮都可以,我用平底锅煎了下口感非常好,其它可以放冰箱冷冻保存,现吃现煎!
  • 10. 这是原色的没有加红曲粉,加入红曲粉是为的让颜色好看,这个可以随自己意可加可不加!
  • 11. 成品图!