土家酱香饼的做法

做法：

• 1. 酱料中用到的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱均是李锦记的。
• 2. 先来揉面。300g面粉加入容器里，倒入清水。清水材料中给出的是200g，这里加的时候最后预留一点，因为不同面粉吸水性会有差异。
• 3. 用筷子搅拌均匀。
• 4. 倒在揉面垫上揉至光滑，柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。
• 5. 扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。
• 6. 准备熬酱料，准备所需材料，蒜蓉辣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，白糖，孜然粉，熟白芝麻粉。
  其中郫县豆瓣酱要剁碎点，熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的，可多可少不影响，孜然粉也根据个人口味多点少点均可。
• 7. 冷锅冷油，下八角和花椒粒，小火熬出香味，花椒粒和八角变色后捞出丢弃，只取油。
• 8. 先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
• 9. 再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。
• 10. 倒入小半碗清水，转大火煮开。
• 11. 加入一汤匙芝麻粉搅匀。
• 12. 中小火熬至汤汁浓稠，像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干，不好刷到饼皮上，太干口感也不好。
  熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里，没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃，所以可以一次性多熬煮点，密封保存即可。
• 13. 醒好的面团分成3份。
• 14. 取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。
• 15. 滴一些油，分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图！
• 16. 再用刀划八刀，如图。
• 17. 最右上角的方块往下折叠到中间的位置，如图！
• 18. 右下角的方块也折叠到中间，如图。
• 19. 再翻折到中间，如图，重复上面步骤17、18继续折叠。
• 20. 最后成这样一个方块。
• 21. 四角提起捏到一起成圆形，像包子一样。
• 22. 收口朝下，用擀面丈擀开，擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。
• 23. 平底锅中加入适量油铺满锅底，注意薄薄一层即可，烧热。
• 24. 提起擀好的饼自然地倒入锅中，呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火，厚的话就用中小火。不建议用小火哦！饼皮会烙硬的。
  所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大，这样才能自然褶皱，当然擀成一样大也不影响口感的，只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。
  饼皮如果烙硬了，实在没办法的情况下可以在表面撒些清水，加盖小火焖一会儿就会回软了。
• 25. 烙好一面后翻面烙另一面。
• 26. 在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料，并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。
• 27. 外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的，所以我们也这样吧，原样复制过来。
  先切个十字成三角形，再切个十字成方块。
• 28. 咱们在家没有纸袋，那就装盘子里吃吧，用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦！
• 29. 成品图。
• 30. 好酱香饼酱料决定！