土家酱香饼

土家酱香饼的做法
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食材用料

【饼皮部分】
中筋面粉300g
清水200g
【酱料部分】
李锦记黄豆酱10g
李锦记蒜蓉辣椒酱10g
自制郫县豆瓣酱10g
熟芝麻粉1汤匙
清水小半碗
花椒粒一小撮
【表面装饰】
炒好的酱料适量
熟白芝麻适量
葱花适量

土家酱香饼的做法

  • 土家酱香饼的做法图解1

    1.酱料中用到的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱均是李锦记的。

  • 土家酱香饼的做法图解2

    2.先来揉面。300g面粉加入容器里,倒入清水。清水材料中给出的是200g,这里加的时候最后预留一点,因为不同面粉吸水性会有差异。

  • 土家酱香饼的做法图解3

    3.用筷子搅拌均匀。

  • 土家酱香饼的做法图解4

    4.倒在揉面垫上揉至光滑,柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。

  • 土家酱香饼的做法图解5

    5.扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。

  • 土家酱香饼的做法图解6

    6.准备熬酱料,准备所需材料,蒜蓉辣酱,黄豆酱,郫县豆瓣酱,白糖,孜然粉,熟白芝麻粉。
    其中郫县豆瓣酱要剁碎点,熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的,可多可少不影响,孜然粉也根据个人口味多点少点均可。

  • 土家酱香饼的做法图解7

    7.冷锅冷油,下八角和花椒粒,小火熬出香味,花椒粒和八角变色后捞出丢弃,只取油。

  • 土家酱香饼的做法图解8

    8.先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。

  • 土家酱香饼的做法图解9

    9.再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。

  • 土家酱香饼的做法图解10

    10.倒入小半碗清水,转大火煮开。

  • 土家酱香饼的做法图解11

    11.加入一汤匙芝麻粉搅匀。

  • 土家酱香饼的做法图解12

    12.中小火熬至汤汁浓稠,像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干,不好刷到饼皮上,太干口感也不好。
    熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里,没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃,所以可以一次性多熬煮点,密封保存即可。

  • 土家酱香饼的做法图解13

    13.醒好的面团分成3份。

  • 土家酱香饼的做法图解14

    14.取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。

  • 土家酱香饼的做法图解15

    15.滴一些油,分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图!

  • 土家酱香饼的做法图解16

    16.再用刀划八刀,如图。

  • 土家酱香饼的做法图解17

    17.最右上角的方块往下折叠到中间的位置,如图!

  • 土家酱香饼的做法图解18

    18.右下角的方块也折叠到中间,如图。

  • 土家酱香饼的做法图解19

    19.再翻折到中间,如图,重复上面步骤17、18继续折叠。

  • 土家酱香饼的做法图解20

    20.最后成这样一个方块。

  • 土家酱香饼的做法图解21

    21.四角提起捏到一起成圆形,像包子一样。

  • 土家酱香饼的做法图解22

    22.收口朝下,用擀面丈擀开,擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。

  • 土家酱香饼的做法图解23

    23.平底锅中加入适量油铺满锅底,注意薄薄一层即可,烧热。

  • 土家酱香饼的做法图解24

    24.提起擀好的饼自然地倒入锅中,呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火,厚的话就用中小火。不建议用小火哦!饼皮会烙硬的。
    所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大,这样才能自然褶皱,当然擀成一样大也不影响口感的,只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。
    饼皮如果烙硬了,实在没办法的情况下可以在表面撒些清水,加盖小火焖一会儿就会回软了。

  • 土家酱香饼的做法图解25

    25.烙好一面后翻面烙另一面。

  • 土家酱香饼的做法图解26

    26.在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料,并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。

  • 土家酱香饼的做法图解27

    27.外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的,所以我们也这样吧,原样复制过来。
    先切个十字成三角形,再切个十字成方块。

  • 土家酱香饼的做法图解28

    28.咱们在家没有纸袋,那就装盘子里吃吧,用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦!

  • 土家酱香饼的做法图解29

    29.成品图。

  • 土家酱香饼的做法图解30

    30.好酱香饼酱料决定!

小贴士

酱香饼的炒酱料用的调味料不建议替换哦,这个蒜蓉辣椒酱本身也不是特别辣,和郫县豆瓣酱中和炒出来的酱料涂在饼皮上刚好,有点辣味但不明显,所以不吃辣的你们也是可以试试的,就不要跟我说你不吃辣能不能把蒜蓉辣椒酱换掉之类的话了昂!

饼皮一定要煎的软软的才好吃,千万不要煎硬了哈,实在是硬了没办法就用步骤里提到的办法回软下吧!

还有菜谱中的黄豆酱可以换成李锦记的甜面酱哦!不要用别的甜面酱,我试过了,很难吃,只有李锦记的要香些,我家做京酱肉丝都是用李锦记的甜面酱做的,其他杂牌不行。

李锦记的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱还可以做排骨和鱼,可以去我主页菜谱栏里看看其他用处的菜谱哦!

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