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  • 用料:

  • 莲藕  400克
  • 野山椒  20克
  • 小米椒  20克
  •  适量
  •  适量
  • 李锦记特级鲜酱油  1勺
  • 蒜末  15克
  • 姜末  15克
  • 胡椒粉  2克
  • 鸡粉  3克
  • 白糖  2克
  •  适量
  • 辣椒酱  适量
  • 料酒  适量

小贴士:

1、在炒藕的过程中,不要炒太久,要保持藕的脆嫩。

做法:

  • 1. 将莲藕去皮冲洗干净,切成丝。(如果不立马上炒就将藕浸泡在水里。以免接触空气氧化变色。)
  • 2. 佐料备好。
  • 3. 提前把汁调好。取一容器放入李锦记特级鲜酱油,提鲜,增色。再放盐,胡椒粉,白糖,料酒,鸡粉,清水适量,有半碗就够。这碗汁就调兑好了备用。
  • 4. 锅里放入适量的油烧至7层热,下入蒜末,姜末,野山椒,小米椒煸炒出香味。
  • 5. 再来一勺辣椒酱炒出红油。
  • 6. 依次下入藕丝翻炒几下。
  • 7. 将调好的汁到入锅里,快速翻炒,炒至味汁包裹住藕丝为宜。
  • 8. 最后调整味道,如果不够味,再放入适量的盐,快速翻炒几下就可以起锅装盘。