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  • 用料:

  • 白糖  少许
  • 鲜面条或干挂面  适量
  • 【面条汤底材料】
  • 【炸酱材料】
  • 李锦记天成一味特级生抽  1勺
  • 李锦记天成一味特级生抽  1勺
  • 李锦记黄豆酱  1勺
  • 李锦记旧庄蚝油  1勺
  • 油辣子  1勺
  • 香醋  少许
  • 蒜泥  少许
  • 花椒粉  适量
  • 猪肉  1块
  • 白糖  少许
  • 老抽  半勺
  • 猪油  一点
  • 大蒜  3瓣
  •  少许
  • 料酒  1勺
  • 开水  适量
  • 青菜  2-3根
  • 葱花  适量
  • 生姜  几片

小贴士:

李锦记的黄豆酱可以换成李锦记的甜面酱,这样炒炸酱的时候白糖就可以省略。
不要用其他甜面酱哦!不正宗,我家做京酱肉丝都是用李锦记的,味特正宗!

炸酱一次可以多做点,拌面拌饭好搭档呢!

油辣子是自制的,做法在我的菜谱里有,可以去我主页菜谱栏里找《自制油辣子》和《红辣椒油》的菜谱来学习!

做法:

  • 1. 菜谱中用到的调味料均来自李锦记。
  • 2. 猪肉一大块,可以都是瘦肉,或者肥瘦三七分均可。
  • 3. 剁成肉糜。剁碎点或有颗粒都行,根据个人喜好来即可。
  • 4. 大蒜去皮拍扁,姜切片。
  • 5. 锅中倒入适量底油,并下姜蒜大火爆香。
  • 6. 至姜蒜变黄即可捞出丢弃,只取油。
  • 7. 加入肉糜大火滑炒至变白。
  • 8. 加入一勺蚝油,一勺生抽,一勺料酒,少许白糖炒匀。
  • 9. 加入一勺黄豆酱炒匀。
  • 10. 炒匀后加入清水没过肉糜大火烧开后,转小火煮至汤汁收干即可。
  • 11. 盛出备用。吃不完可以放冰箱冷藏保存。
  • 12. 汤底中加入一勺生抽,少许盐,少许白糖,适量花椒粉和一点猪油,加入开水化开搅匀成汤底备用。
  • 13. 锅中烧开水,下面条和青菜大火煮熟。
  • 14. 捞出装在有汤底的碗里。
  • 15. 舀一勺炸酱,一勺油辣子(即辣椒红油,做法在我的主页菜谱栏里有,喜欢可以去找一下),撒上葱花即可。
  • 16. 一碗香辣美味的川味炸酱面就做好啦!
  • 17. 口味一点都不比外面的差哦!