用料：
- 菠菜 一扎
- 鸡蛋 两个
- 虾皮 一小把
- 耗油 一汤匙
- 味极鲜（生抽） 一汤匙
- 蒜 两瓣
- 葱花 适量
- 油 适量
- 生粉 一汤匙
小贴士：
1.虾皮，耗油，生抽都含盐且很鲜，所以不用另外加盐和鸡精
2.整个过程快速翻炒，保留菠菜脆嫩的口感，且不易出水
做法：
- 1. 虾皮提前用冷水浸泡一会儿，中途换一两次水
- 2. 菠菜去根洗净，多洗两遍，菠菜很容易藏匿杂质
- 3. 准备好葱花，蒜末
- 4. 鸡蛋磕入碗里
- 5. 加入葱花，虾皮打散拌匀，加入生粉拌匀
- 6. 菠菜入开水锅里焯水
- 7. 焉下去即可捞出，用凉水冲凉
- 8. 挤一挤水，切成小段
- 9. 生抽+耗油调匀备用
- 10. 热锅倒油烧至三成热转中火，爆香蒜末
- 11. 倒入蛋液，刚刚凝固时迅速划散
- 12. 加入菠菜段，快速翻炒均匀
- 13. 淋上调好的汁酱，迅速炒匀，即可关火
- 14. 出锅装盘，菠菜容易出水，不能炒太久