用料：
- 香椿苗 1小把
- 鸡蛋 4个
- 胡萝卜 1小段
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1、鸡蛋打入盆中加几滴水，可使鸡蛋吃起来更鲜嫩，也可滴入几滴醋。
2、煎鸡蛋饼时，一定要用小火，否则很容易煎糊，影响口感。
做法：
- 1. 把香椿苗摘净洗好备用。
- 2. 留下几根香椿苗作装饰用，将其余香椿苗切成小段，放入盘中。
- 3. 留下3片胡萝卜作装饰用，将其余的胡萝卜切成细丝，放入碗中，备用。
- 4. 将鸡蛋打入盆中，放入适量盐、味精、几滴水，搅拌均匀。
- 5. 将香椿苗倒入鸡蛋液中，拌匀。
- 6. 再将胡萝卜丝倒入鸡蛋液中，拌匀。
- 7. 锅内放入适量食用油，待油热时倒入鸡蛋液。
- 8. 用铲子将蛋液在平底锅中均匀地摊开，摊成一个大饼状。
- 9. 小火加热，让蛋液均匀受热，至完全凝固后，翻面煎另一面至金黄色即可。
- 10. 煎好后出锅，切成小块。
- 11. 装入盘中，用剩余几根香椿苗和胡萝卜片装饰一下。