用料：
- 过水鱼籽 一百五克
- 腌菜 一百五十克
- 老豆腐 两百克
- 菜籽油 十克
- 盐 少许
- 味精 少量
- 李锦记辣黄豆酱 适量
- 李锦记耗油 十克
- 香蒜 一棵
小贴士：
做此菜的腌菜，一般带叶的腌菜都可以，。烧制此菜的过程中尽量少用锅铲翻炒，如怕糊*
做法：
- 1. 提前准备好以下主食材和部分配料
- 2. 准备李锦记辣黄豆酱和李锦记耗油
- 3. 在案板上把老豆酱切一厘米厚的片
- 4. 再改刀把老豆腐切成一厘米厚的方块
- 5. 腌菜切碎末，瘦肉切小丁，肉丁的大小和绿豆差不多大即可，香蒜切碎丁备用
- 6. 锅内加菜油十克
- 7. 把切好的肉丁下锅，开中火，把肉丁炒至变成白色
- 8. 然后把李锦记辣黄豆酱适量倒入锅内
- 9. 接着用锅铲把黄豆酱炒出香味来
- 10. 炒的过程中把过了水的鱼籽用手捏碎，这样方便炒制，不然烧制期间就不易熟。
- 11. 黄豆酱炒出香味后，把切好的腌菜倒入锅内炒制一分钟左右
- 12. 然后鱼籽下锅，继续中火把其炒制一分钟。
- 13. 鱼籽和腌菜炒制一分钟后，把切好的豆腐丁倒入锅内。
- 14. 接着把准备好的少量的盐下锅
- 15. 接着往锅内加清水，水的量把食物淹没为好。
- 16. 然后盖上锅盖，中火烧十分钟。
- 17. 烧的过程中，我们准备一小碗，碗内倒入耗油十克
- 18. 再往装耗油的碗内加少量的清水，然后用汤匙把耗油和清水搅拌均匀，因耗油太浓，此菜又有豆腐丁不易翻动太很，不然豆腐就很容易翻烂，所以就用清水稀释的方法，问题就得到解决了。
- 19. 烧制十分钟后，调小火，打锅盖，把稀释过的耗油均匀的淋在锅内收汁。
- 20. 最后把准备好的味精和香蒜末倒入锅内，然后用翻锅的方式翻炒均匀出锅即成。
- 21. 成品菜