爱心戚风蛋糕（六寸）的做法

做法：

• 1. 把所需材料称重准备好
• 2. 把蛋白蛋黄分离，盛蛋白的碗必须无水无油。
• 3. 蛋黄中加入13克白糖，用蛋抽搅拌至糖融化
• 4. 加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀，让蛋黄充分乳化
• 5. 筛入低筋面粉，用刮刀快速地翻拌均匀，然后放到一边静置。开始上下火150度预热烤箱。
• 6. 开始打发蛋白。电动打蛋器低速打至蛋白出现粗泡，加入1/3的白糖。
• 7. 电动打蛋器中高速打至泡沫变得细腻，再加入1/3的糖。
• 8. 继续中高速打至泡沫更加细腻且开始出现纹路，加入剩下的1/3糖
• 9. 继续打至纹路更加清晰，轻轻提起打蛋器有短小的尖角时就可以了。
• 10. 取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，
• 11. 再把拌好的面糊全部倒到蛋白霜中，继续用翻拌到手法翻拌均匀。
• 12. 拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中，用刮刀轻轻抹平表面，再震出气泡。
• 13. 把模具放入预热好的烤箱145度烤50分钟。
• 14. 这是烤了20几分钟时的状态。
• 15. 蛋糕烤好后先把里面的热气像震气泡一样震出来，再用架空的方式倒扣至凉。
• 16. 放凉后用手轻轻脱模，同尺寸的爱心模具比圆形模具容积要小一点，所以用爱心模具做出来的蛋糕一般会高出模具，记得倒扣时一定要用架空的方式。
• 17. 近照！（一切开蛋糕就被瓜分完了，所以没有内部图了……）