油炸小肉丸的做法

小贴士：

加入剩馒头就可以不用添加淀粉了，起到了粘合的作用。花椒水，白胡椒，料酒都是去腥的。生抽或是酱油可以不放，放了之后在发现在炸制的过程油中会有浮沫。不放酱油或是生抽就没有。春节前做的丸子比较多，大家可以根据自己的肉馅量改变馒头的用量。

1. 准备好肉馅，里面加入姜末、白胡椒粉、料酒、十三香、白糖、生抽。
2. 搅拌均匀，记住搅拌方向，一直向一个方向搅拌，肉馅上劲。
3. 将略干的剩馒头用刀搓成细细的馒头渣，一定要细。
4. 将馒头碎少量、多次加入肉馅中搅拌，同时加入花椒水一起搅拌，使得馒头碎，肉馅和花椒水充分融合。（花椒水就是将花椒放入开水中，待水温下降到40度以下即可使用）
5. 同一方向搅拌肉馅与各种调料融合，上劲。
6. 热锅，倒入适量菜籽油（其他油也可以）
7. 油热后，转中小火，用虎口挤出丸子，放入油锅中炸制（不会挤丸子可以用勺子）。待丸子表面变为浅褐色，捞出。
8. 所有丸子第一次炸好后，开大火把油烧热，将丸子放入油锅中复炸，快速捞起。这样做可以使丸子外皮酥脆，还可以将多余的油分逼出。
9. 一道油炸猪肉丸就做好了，友友们可以试一下。