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  • 用料:

  • 梭子蟹  3只
  •  适量
  •  少许
  • 干红椒  6个
  • 花椒  20粒
  • 青椒  两个
  • 料酒  15克
  • 蒜茸辣椒酱  两大匙
  • 蚝油  1大匙
  • 鲜酱油  10克
  •  1块
  • 大葱  1段
  •  3瓣
  • 香菜叶  少许
  • 笋片  适量
  • 生粉  适量

小贴士:

裹上生粉炸蟹,是为了锁住蟹肉的水分。不要炸久,蟹变红、粉成壳即可。

做法:

  • 1. 梭子蟹在脐与盖之间切断,掀开蟹盖
  • 2. 除去蟹心蟹肺
  • 3. 除去蟹胃
  • 4. 将蟹一劈两开,去除蟹脐
  • 5. 掰下蟹钳,去除捆扎物
  • 6. 从四条蟹腿中间,再一切两开
  • 7. 蟹钳切断拍裂
  • 8. 处理好的蟹加少许盐
  • 9. 加入料酒,腌制5分钟
  • 10. 干红椒切节
  • 11. 与花椒放在一起备用
  • 12. 青椒切圈
  • 13. 与笋片放在一起备用
  • 14. 姜、蒜切片,葱斜切成片
  • 15. 蟹块拖上生粉
  • 16. 起锅倒入适量的油
  • 17. 大火将油烧至六成热
  • 18. 将蟹炸成红色
  • 19. 捞出沥去油
  • 20. 清锅后重新加底油
  • 21. 小火将花椒、红椒炒香
  • 22. 放入葱、姜、蒜爆香
  • 23. 加入蒜茸辣椒酱
  • 24. 加入蚝油炒匀
  • 25. 放入蟹块
  • 26. 大火翻炒几下
  • 27. 加入鲜酱油
  • 28. 加适量开水
  • 29. 盖上盖子焖烧5分钟
  • 30. 加入青椒圈、笋片炒至断生
  • 31. 翻裹均匀
  • 32. 出锅装盘
  • 33. 一道美味的香辣蟹就做好了
  • 34. 我是浤辰,来香哈一起交流吧