油炸糕的做法

做法：

• 1. 菜馅制作：木耳泡发焯水剁碎，鸡蛋炒熟剁碎，粉丝开水泡软剁碎，胡萝卜刨丝焯水剁碎，韭菜洗干净切碎，还有葱沫，加入盐、香油、鸡粉、花椒八角粉、生抽调味备用。
• 2. 将黄米面加入适量温水。
• 3. 用手快速的搓成均匀湿润的颗粒状。
• 4. 放好笼屉和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，揭开锅盖，均匀撒上一薄层搓好的黄米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒一层。
• 5. 直到把所有的面都撒完蒸熟，蒸熟后的黄米面成金黄色。
• 6. 蒸好的糕面从笼屉里取出，放在排湿的面板上，或者在面板上涂抹少许油，笼屉布上拍少许冷水，防止粘连。
• 7. 抖出蒸熟的黄米面。
• 8. 把黄米面趁热不烫手反复揉搓在一起，准备一碗冷水，中途觉得烫手可把手放在冷水里降温后继续揉搓，直到揉光滑。
• 9. 手上涂抹油，把糕面团分成若干小剂子。
• 10. 每个小剂子用手搓圆并压扁，再用手揪成有坑的圆面片。
• 11. 放上之前准备好的菜馅。
• 12. 两边对折捏紧即可，一个糕团就包好了。
• 13. 也可直接包上糖馅（白糖或者红糖）也可以是豆沙馅。
• 14. 同包包子手法一样收口，收口处朝下放。
• 15. 同样的方法全部制作完成。
• 16. 锅内倒入较多的油加热，油温升至九成热，顺着锅边放入糕团，一次不要放太多，防止相互粘连，一边放入糕团一边用筷子轻轻搅拌，炸至糕团表面金黄色有均匀的小泡、控油捞出即可。
• 17. 直接食用不用配菜就已经很好吃了。
• 18. 外皮很酥，菜馅很美味。